De vergeten vleessoorten die vroeger teniet werden gedaan krijgen nu een complete opwaardering.
De vergeten vleessoorten als longhaas en jodenhaas zijn bijzonder van karakter en smaak. 

Longhaas
Dit vlees is uitstekend te gebruiken als voor een biefstukspies of als basisproduct voor een stoofschotel. 

Jodenhaas/ diamanthaas
Dit is het meest zachte biefstukvlees uit de schoft van het rund. Zeer bijzonder van smaak en karakter.